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Idées recettes,

Homard grillé au barbecue, sauce corail

homard

Ingrédients :

  • 2 homards femelles de 1 / 1,5 kg
  • 30 g de beurre salé
  • 2 verres de vin blanc
  • 2 échalotes
  • 4 cs de crème fraiche
  • sel
  • poivre

Préparation : 

  • Commencer par découper en deux les homards, dans la longueur.
  • Récupérer le corail, c'est la poche bleue verte très foncée qui se trouve au niveau de la tête. La réserver.
  • Emincer finement les échalotes, la faire suer dans une petite casserole dans un peu de beurre puis verser le vin blanc et faire réduire de moitié.
  • Ajouter le corail et fouetter jusqu'à ce qu'il prenne sa couleur orangée écarlate. Ajouter la crème. Laisser fondre, assaisonner et réserver au bain marie.
  • Déposer vos demi-homards côté carapace sur le barbecue et laisser cuire environ 15 min jusqu'à ce que la chair soit juste cuite.  Les assaisonner et déposer dessus quelques noisettes de beurre salé.
  • Napper la tête des homards avec la sauce corail, 3 minutes avant la fin de la cuisson.

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