Ingrédients :

• 2 homards femelles de 1 / 1,5 kg
• 30 g de beurre salé
• 2 verres de vin blanc
• 2 échalotes
• 4 cs de crème fraiche
• sel
• poivre

Préparation : 

• Commencer par découper en deux les homards, dans la longueur.
• Récupérer le corail, c'est la poche bleue verte très foncée qui se trouve au niveau de la tête. La réserver.
• Emincer finement les échalotes, la faire suer dans une petite casserole dans un peu de beurre puis verser le vin blanc et faire réduire de moitié.
• Ajouter le corail et fouetter jusqu'à ce qu'il prenne sa couleur orangée écarlate. Ajouter la crème. Laisser fondre, assaisonner et réserver au bain marie.
• Déposer vos demi-homards côté carapace sur le barbecue et laisser cuire environ 15 min jusqu'à ce que la chair soit juste cuite.  Les assaisonner et déposer dessus quelques noisettes de beurre salé.
• Napper la tête des homards avec la sauce corail, 3 minutes avant la fin de la cuisson.